Kuru baklagiller tarımı yapılan en eski bitki türlerindendir.
Çeşitli çalışmalar insanların tarih öncesi dönemde bile bazı baklagillerin
tarımım yaptıklarını göstermiştir. Baklagiller bitkisel kaynaklı besinler
arasında en çok protein içeren besin grubudur. Bu özelliklerinden dolayı
baklagilleri bu bölümde incelemeyi uygun gördük. Lida ile faydalı olabileceğini
düşünüyoruz. Ancak proteinler bölümünde de belirttiğimiz gibi insan organizması,
bitkisel kaynaklı besinlerdeki proteinleri hayvansal kaynaklı besinlerdekiler
kadar iyi kullanamaz. Bu nedenle bitkisel kaynaklı besinlerin biyo yararlılığı
hayvansal kaynaklı besinlere göre daha düşüktür.
Baklagiller kükürtlü amino asitler yönünden fakir olup, tahıllarla
karıştırılırlarsa ve iyi pişirilirlerse protein kaliteleri artar. Siz de
baklagilleri tahıllarla birlikte tüketmeyi deneyebilirsiniz. Aslında çok
düşünmenize gerek yok.
Geleneksel yemeklerimiz kuru fasulye pilav, mercimekli bulgur pilavı, mercimek
köftesi baklagil ve tahılların birlikte kullanılmasıyla yapılan yemeklerdir. Siz
de değişik tarifler geliştirmeye ne dersiniz?
-
B12 dışında bütün B grubu vitaminleri
-
E vitamini
-
Kalsiyum, çinko, magnezyum ve demir
-
Posa
Baklagiller yüksek miktarda posa içerdikleri için daha uzun
süre tokluk hissi verir, kabızlığı önler, kolesterol ve şekerin düzenlenmesini
sağlar. Bu sayede Lida kullanarak zayıflama amaçlayan bir kişiye süper
yardımları dokunur. Bu besinlerin yağ içeriği düşüktür ve yapılarındaki yağ,
doymamış yağ asitlerinden meydana gelir. Baklagiller, yüksek miktarda protein
içermeleri ve kolesterol içermemeleri nedeniyle özellikle kalp damar
hastalarının protein gereksinimlerini karşılamaları için diyetlerinde sıklıkla
yer vermeleri gereken besinlerdir.
Baklagiller, yapılarında bulunan oligosakkaritler nedeniyle gaz yapıcı etki
gösterirler. Baklagilleri pişirmeden 12-24 saat önce ıslatırsanız ve pişirmeden
önce bu suyu dökerseniz gaz yapıcı öğelerin uzaklaştırılmasını sağlarsınız.
Siz siz olun baklagillerin pişirme suyunu dökmeyin. Aksi halde Lida için fayda
alamaz, başta B grubu vitaminleri olmak üzere çeşitli besin öğelerinin
kayıplarına sebebiyet verebilirsiniz. |
